Zou, on s'en va !
Eh voilà, c'est l'heure du déménagement !
On est encore dans les cartons (ouh là là, que de photos à transférer !), mais désormais toutes les nouvelles publications se feront dans une nouvelle cuisine.
Mercredi 27 octobre 2010
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06:30
Lors de mon récent voyage à Londres, je passais tous les matins devant une magnifique librairie. Il a bien fallu que j'y entre, et là j'ai découvert la
caverne aux merveilles. Leur rayon cuisine était le plus grand qu'il m'ait été donné de voir ! Je ne savais plus où donner de la tête, j'aurais volontiers tout rapporté en France (dans un semi
remorque !)
Comme ce n'était évidemment pas possible, je me suis limitée à 3 ouvrages, que j'ai voulu typiquement british. En effet il y avait d'autres
ouvrages qui me faisaient très envie mais que je savais pouvoir trouver en français à mon retour.
Mon premier choix s'est donc porté sur The Encyclopedia of Sauces, Pickles & Preserves, une véritable bible que j'adore feuilleter.
Après une introduction qui explore en détails les ingrédients et ustensiles nécessaires aux sauces, une première partie présente les principales techniques à connaître.
Les chapitres :
- Sauces classiques
- Salsas et dips
- Sauces pour les pâtes
- Sauces pour les viandes et volailles
- Sauces pour les poissons et fruits de mer
- Sauces pour les légumes
- Assaisonnements et marinades
- Sauces pour les desserts
Une seconde partie, qui commence par toutes les techniques nécessaires, présente :
- Sauces "conserves" et moutardes,
- Chutneys
- Pickles et fruits en conserve
- Gelées
- Confitures et marmelades
Ce qui m'a tout de suite plu dans ce livre, c'est que toutes les quantités sont indiquées en mesures anglaises mais aussi en grammes et litres : chouette, je vais comprendre les recettes !
Plus de 400 recettes, lesquelles vous citer ? Je sais : vous y trouverez la fameuse Gravy, the sauce du roastbeef, et rien que pour ça, c'est sur, c'est british. Pour vous donner d'autres exemples, je vais ouvrir des pages au hasard :
- Gelée rhubarbe et menthe
- Sauce crème et whisky pour le saumon
- Sauce crème et noisettes pour les pâtes
- Sauce aux champignons sauvages pour la polenta
- Moutarde au miel
- ...
et je pourrais vous en citer encore 395, mais je vais arrêter là et vous inviter à découvrir ce petit bijou. Régalez-vous !
Mardi 26 octobre 2010
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09:39
Le weekend, on a plus de temps. C'est toujours pour le weekend que l'on garde les recettes longues, complexes ou nécessitant de
retourner la cuisine.
En parlant de retourner la cuisine, nous avons trouvé la recette parfaite : les raviolis au boeuf.
Aux pâtes : votre servante
A la farce : l'Homme
A la mise en raviolis : la dream team enfarinée composée de nous deux
Pour la pâte, mélanger 100g de semoule de blé dur extra fine (complète pour moi), 100g de farine et 2 oeufs. Bien mélanger et ajouter petit à petit un tout petit peu d'eau en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Passer la pâte au laminoir pour obtenir de grandes bandes, et les mettre à sécher sur un torchon.
Pendant ce temps prépare la farce. Je ne connais pas les quantités exactes parce qu'on ne les a pas mesurées mais elle était composée
d'un petit morceau de boeuf, d'un oignon, d'un quart de poivron rouge, de deux tomates, d'une gousse d'ail, d'un peu de piment d'espelette et je crois que c'est tout. Enfin j'espère.
Hacher finement tous les ingrédients et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce que l'eau s'évapore. La farce doit contenir le moins
d'eau possible, au risque de voir la pâte des raviolis se détremper et se déchirer.
Grâce à l'accessoire à raviolis, nous avons pu ensuite former des bandes de raviolis prédécoupés. Catastrophes et fous rires nous ont accompagnés, mais nous avons fini par comprendre comment procéder correctement.
Voilà le résultat. C'était absolument délicieux ! Mais devant une telle mise en oeuvre, la prochaine fois c'est sûr, on en préparera énormément et on en congèlera.
Nous avons dégusté nos raviolis avec d'autant plus de plaisir que nous avions retourné la cuisine et que nous nous étions tartinés de
farine et de farce. Ils étaient booonns !
Nous recommencerons, c'est sûr, avec plein d'autres farces.
Lundi 25 octobre 2010
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N'étant toujours pas rassasiée de biscuits salés, j'ai replongé le nez dans
"Croquez Salé" de Cléa.
Pour y dénicher ces excellents rochers au fromage et aux flocons d'avoine.
- 120 g de farine
- 80 g de flocons d'avoine
- 50 g de grana padano
- 30 g de graines de moutarde
- 2 CS de gomasio (à défaut, un peu de sel et 2 CS de graines de sésame)
- 2 oeufs
- 7 CS d'huile d'olive
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le fromage, les graines de moutarde et le gomasio. Ajouter l'huile et les oeufs, et bien
mélanger (pétrir un peu, pour obtenir une belle pâte homogène)
Former les rochers sur une plaque, et enfourner 20 minutes à 180°C.
Voici des biscuits rustiques délicieusement parfumés pour l'apéritif, ou pour le goûter des becs salés ;)
Vendredi 22 octobre 2010
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08:41
Aujourd'hui je vous propose un plat tiré de l'excellent "Savez-vous planquer les choux ?" de Nathalie Cahet. Un plat gourmand, très nourrissant, et surtout complet : Des protéines, des féculents, des légumes et un produit laitier, c'est tout en un ! Voici donc le gratin de pâtes au saumon et aux légumes.
- 200g de pâtes (3 couleurs pour moi)
- 200g de saumon fumé (ou frais)
- 2 carottes
- 2 courgettes (sur lesquelles j'ai fait l'impasse car je n'en avais plus)
- 15cl de crème fraîche allégée
- 1CC de fumet de poisson
- Un peu de fromage pour gratiner
Faire cuire les pâtes al dente. Emincer les carottes et les courgettes, et les mettre à revenir dans une poêle, une quinzaine de
minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Quand les légumes sont cuits, ajouter le fumet de poisson, la crème fraiche et le saumon.
Mélanger les pâtes et la préparation de la poêle, et verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de fromage (emmental pour moi), et enfourner quelques minutes, le temps que le plat soit bien chaud et gratiné.
Reste à se régaler ! Nous, on a adoré ;)
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