Buttermilk, babeurre & compagnie
On dirait que j'ai éveillé la curiosité de plusieurs d'entre vous en évoquant hier le buttermilk !
Même si ce nom ne vous dit rien, ce produit est connu sous de si nombreuses appellations qu'il est probable que vous l'ayez déjà rencontré sans le savoir !
Buttermilk pour nos cousins d'outre Atlantique et d'outre Manche. Mais aussi babeurre, lait ribot, lait fermenté, lait battu, tous ces noms (et bien d'autres que je vous épargnerai) désignent cette même boisson aigrelette.
Oui mais voilà : on le trouve (ou pas, d'ailleurs) au rayon frais du supermarché. Donc difficile d'en avoir sous la main juste au moment où, tiens, on ferait bien des muffins/pancakes/cakes ou toute autre préparation appréciant le moelleux que donne le lait ribot.
Voilà pourquoi je voulais vous proposer une petite astuce vraiment toute simple pour en préparer la quantité voulue, au moment voulu.
- 25cl de lait
- 10cl de jus de citron
ou
- 10cl de vinaigre blanc
ou
- 10g de crème de tartre
Accrochez-vous, c'est technique !
Mélanger dans un récipient le lait et l'un des trois additifs (j'ai testé les deux premiers avec succès, je cherche encore une pharmacie qui aurait en stock le troisième).
Attendre 10 minutes.
Mélanger de nouveau.
Voilà, c'est prêt !
Bien sur, ce n'est pas le vrai babeurre que l'on obtient ainsi, mais c'est tout de même bien pratique.
Celles et ceux qui ont une vache laitière (ou un producteur laitier à proximité), et qui aiment tout faire eux-même, obtiendront le vrai babeurre en récupérant le liquide qui se sépare de la crème lors du barratage (la fabrication du beurre)